2 mittelgroße Möhren
2 Stangen Staudensellerie mit Blättern
3 Zwiebeln, klein
1 1/2 EL Butter
1 1/8 l Rinds- oder Hühnerbrühe, am besten selbst gekocht
185 ml Weißwein, natürlich trocken
1 Zwiebel, klein
2 Gewürznelken
560 g geschälte, gekochte Maronen (Eßkastanien) aus Gläsern, Dosen oder aus der Vakuumpackung
Salz, Zucker, Pfeffer
185 ml Crème fraîche
2­3 EL guter Cognac